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食中毒になりたくないので [ 手間なしお料理]
東京は連日湿度が高く、ぐったり気味で台所に長く居たくない。
そういう時、重宝していているのがシャトルシェフ。
圧力鍋も持っていてそれなりに重宝していたのですが、結局使いこなせず。
煮込み系が多いからか、シャトルシェフの方が私には使いやすいのです。
そんな私がショックを受けたのが、6/12放送のＮＨＫためしてガッテン
「こんなのアリ！？食中毒 信じられない新常識！」（→★）
番組では、作って一晩おいたカレーを食べて食中毒になった人の話が。
調理時しっかり加熱し、翌朝食べる前にも５分以上グツグツ火を通したにもかかわらずです。
原因はウェルシュ菌だそうです。（詳しいことは上のリンク先参照）
ウェルシュ菌の繁殖を防ぐポイントは、調理から２時間以内に２０℃以下に冷やすこと。
カレーやシチューのような、大量に作るどろっとした料理が残ったときは、特に夏場は、鍋の粗熱がとれたあと、小分けの容器に移し、冷蔵庫に入れて保存するのがおすすめです。
なんだそうです。
う～ん、私は２時間以上放置することが多いような...
熱いものを入れられる冷蔵庫ではないので、完全に熱が取れるまでと思ってしまう。
そうすると忘れちゃって、放置時間が長くなってしまうのです。
という反省を踏まえて、作ったものはさっさとジップロックコンテナに入れて保冷剤で囲み
温度を下げて冷蔵庫に。
ウェルシュ菌は梅雨や夏はもちろん、どの季節も注意した方がいいそう。
やっかいです...
その他、番組では、
◆食中毒と腐敗はまったく別の現象なので、見た目やニオイでは危険性を判断できない
◆中途半端な手洗いだと、シワやひだ、爪の端などに隠れた菌が出てくるのでかえって危険
◆ちゃんと手洗いするには、２０秒以上かけてせっけんをしっかり泡立てて洗う
という話もありました。
食中毒になると大変なので、気をつけないと。
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よくお腹を壊しはしますが、一過性のものばかりで、食中毒とか
食あたりとか経験がないので、全然気をつける気がしていない
のんきな私です(^_^;)
by ChatBleu (2013-06-18 21:33)
一晩おいたカレーが一番美味しいと思ってたので
それで食中毒とかどうすればいいやら・・・
一日で食べきれる量のカレーって、なんだか
味が物足りなさそうなきがしちゃいます＾＾；
by みずき (2013-06-18 23:35)
>ChatBleuさん
実は私、食あたりしたことがあるのです。
会社で自作のお弁当を食べて１時間後、激しい嘔吐と下痢が。
ずっとトイレに篭りっきりで、夕方やっとの思いで帰宅。
翌日の午後には元気になっていましたが。
いや～、ああいうことは二度とごめんです...
by ゆう (2013-06-19 18:51)
>みずきさん
55℃～20℃に留まると危険らしいので、早めに20℃以下に
すれば大丈夫だそうです。
多めに作って、冷蔵庫で保存がいいようです。
冷蔵庫でも熟成はされるのではないかと。
by ゆう (2013-06-19 18:54)